Descrizione

Formazione professionale per l’esercizio del commercio alimentare e di somministrazione

Il corso di Formazione professionale per l’esercizio del commercio alimentare e di somministrazione intende fornire ai discenti le corrette linee guida e conoscenze per  effettuare la preparazione e la somministrazione di alimenti garantire la sicurezza del cliente attraverso l’applicazione di norme igienico-sanitarie con particolare riferimento alle persone celiache e/o con intolleranze e/o allergie.

La formazione professionale del comparto alimentare comprende:

• il percorso formativo finalizzato all’esercizio di un’attività di commercio al dettaglio relativamente al settore merceologico alimentare e di somministrazione di alimenti e bevande

• il percorso formativo di aggiornamento professionale, obbligatorio per ciascun triennio, rivolto agli operatori del settore della somministrazione di alimenti e di bevande.

La mancanza di uno dei requisiti professionali elencati all’art. 71 comma 6 del D.Lgs 59/2010 e s.m.i. rende obbligatoria la frequenza al corso di formazione per l’esercizio delle attività commerciali di vendita di prodotti alimentari e di somministrazione di alimenti e bevande.

Programma

• CONTENUTI
  Merceologia alimentare
  Principi di igiene alimentare
  Principi di sicurezza alimentare
  Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
  Tecniche di pulizia e sanificazione
  Processi e metodi di stoccaggio degli alimenti
  Nozioni su allergeni e celiachia
  Classificazione alimenti in base alla presenza di glutine
  Nozioni sulle principali intolleranze alimentari
  Elementi di customer care
• ABILITÀ
  Riconoscere le caratteristiche merceologiche ed
  Organolettiche delle principali derrate alimentari
  Applicare procedure di analisi dei rischi e di gestione del
  Manuale HACCP
  Riconoscere le alterazione degli alimenti
  Applicare procedure igieniche negli ambienti dove si
  Maneggiano alimenti e bevande
  Applicare tecniche di controllo delle condizioni igienico
  Sanitarie delle persone che maneggiano alimenti e bevande
  Applicare tecniche di gestione del magazzino
  Applicare norme, disposizioni e procedure sulla sicurezza e
  Igiene sul lavoro
  Applicare tecniche di conservazione alimenti nel rispetto delle
  Malattie specifiche del cliente (allergeni e celiachia)
  Applicare criteri di selezione dei fornitori
  Applicare tecniche di riconoscimento degli alimenti con la
  Presenza di glutine
  Applicare procedure di conservazione, manipolazione,
  Preparazione e somministrazione degli alimenti per prevenire
  Rischi di tossinfezione alimentare
  Applicare procedure di conservazione, manipolazione,
  Preparazione e somministrazione degli alimenti per prevenire
  La contaminazione crociata e lo scambio di portate
  Applicare tecniche di pulizia degli ambienti per prevenire la
  Contaminazione crociata
  Applicare modalità di somministrazione e servizio a tavola per
  Prevenire la contaminazione crociata